Per celebrare il ritorno di Kaiman dal Messico, vi propongo un antipasto/contorno “sfizioso” per una cena Tex/Mex:
La ricetta è presa in … ehm.. prestito dal numero di novembre 2003 di “Bene Insieme” della Conad…

Ingredienti:

• Una scatola di nachos rotondi (chips messicani al mais, si trovano nei supermercati)


• 2 avocados maturi


• 2 pomodori maturi e sodi


• una cipolla


• un vasetto di peperoncini piccanti conservati sottaceto o al naturale


• 400g di fagioli rossi messicani, o fagioli borlotti in scatola


• il succoi di mezzo limone


• olio extravergine di oliva


• sale

Tritate fine mezza cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, frullateli e uniteli alla cipolla. Cuoceteli, mescolando in continuazione, finchè avrete ottenuto una crema densa; toglietela dal fuoco, regolatela di sale e fatela raffreddare.

Mondate gli avocado, scavate la polpa e frullatela. Mescolatela con la metà cipolla rimasta finemente tritata e con i pomodori tagliati a cubetti piccolini. Insaporite con succo di limone e salate a piacere.

Disponete su un vassoio i nachos e distribuite su ognuno un cucchiaino di crema di fagioli e uno di guacamole. Decorate i bocconcini con un peperoncino piccante: serviteli come antipasto con un aperitivo…