Preparazione:
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Tagliate a dadini la carota e le castagne, tritate lo scalogno e soffriggetelo per 5 minuti con due cucchiai d’olio.
Aggiungete la carota, le castagne, e bagnate con metà del vino. Lasciate evaporare, e in tanto salate e pepate a piacere.
Togliete dal fuoco ed unite il pangrattato, il prezzemolo tritato ed i pinoli.
Aprite a libro la lonza, distribuite il composto e richiudete la carne.
Spalmate la lonza con la senape, avvolgetela con le fettine di lardo e legate il tutto con uno spago.
Sistemate la carne in una teglia da forno, irrorate con un filo d’olio ed il vino rimasto, sale e pepe. Cuocete in forno a 180° per 1 ora e 10 minuti circa.
Durante la cottura, di tanto in tanto bagnate la carne con il suo stesso brodo di cottura.
Lasciate riposare per qualche minuto fuori dal forno, prima di tagliare a fette.