Sempre per rimanere sul tema dei piatti di stagione, ecco degli originali e saporiti ravioli:Ingredienti per 4-6 persone:
Per la sfoglia:

• 400gr di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  Per il ripieno:
• 150gr di salsiccia
• 70gr di castagne lessate
• 20gr di Parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  Per il condimento:
• 100gr di Pecorino stagionato grattuggiato
• 30 gr di burro

  Preparazione:
  Per lessare le castagne incidetene la parte bombata, e lasciatele a bagno in acqua fredda per un’oretta; quindi immergetele in acqua bollente salata e aromatizzata con una foglia d’alloro per circa 10-15 minuti.
  Scolatele e sbucciatele quando sono ancora calde.
  Preparate la sfoglia, impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per 30 minuti, quindi reimpastatelo nuovamente e stendetelo in una sfoglia sottile.
  Preparate il ripieno sminuzzando grossolanamente le castagne, e rosolando la salsiccia spellata e sminuzzata. Tritate tutto insieme, unendo anche il parmigiano, sale e pepe.
  Per preparare i ravioli disponete piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, tagliatevi intorno dei cerchietti e richiudeteli a metà .
  Per facilitare la chiusura, inumidite leggermente i bordi che si sovrappongono, e schiacciateli un poco con le punte di una forchetta.
  Bolliteli in acqua salata, conditeli con burro fuso e pecorino e serviteli caldi.