Condivido con voi la semplicissima ricetta di una torta che è stata più volte apprezzata dai miei colleghi al lunedì mattina. Si basa su ingredienti semplicissimi, e si prepara in mezz’oretta, quaranta minuti.Le dosi sono per 8/10 colleghi, potete darci a mezzo.
Ingredienti:

• 4 uova
• 300g di zucchero
• 500g di yougurt alla pesca e/o albicocca
• una tazzina di olio d’oliva
• un barattolo di pesche sciroppate
• 600g di “farina che lievita” (o farina + dose di lievito adeguata)

Intanto quando andate ad abitare a casa vostra ricordatevi di comperare una frusta (l’attrezzo da cucina, si intende!), altrimenti vi toccherà , come a me, di sbattere l’impasto con una forchetta che non è un granchè.
Comunque; in una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aggiungendo l’olio e lo yogurt.
Tagliuzzate le pesche, magari direttamente dentro la latta, in pezzetti non troppo piccoli, quindi aggiungetele all’impasto insieme al loro sciroppo.
Continuate a mescolare, aggiungendo a poco a poco la farina, facendo attenzione che non si formino dei grumi.
Ungete con poco burro o margarina uno stampo, versatevi lo stampo e mettete in forno a circa 190 gradi per circa quaranta minuti.
In ogni caso, dopo la mezzora controllate con il vecchio sistema dello stuzzicadenti: inseritene uno a fondo nel centro della torta, e ritiratelo; se esce asciutto la torta è pronta.
Attenzione: la superficie tende a diventare piuttosto scura, ma non vuol dire che stia cominciando a bruciare!

La cosa che adoro di questo dolce è il profumo di pesca che spande, anche molto tempo dopo la cottura…