Anche questa ricetta di sicuro effetto, per una cena “importante”. Si accompagna bene con un bel Purè di patate.Ingredienti x 6 persone :
1,2 Kg carne magra di manzo ( sottofiletto )
1,5 Lt Barolo
aromi ( prezzemolo,
salvia, rosmarino, alloro, aglio, cipolla, carota, sedano )
cannella
chiodi di garofano
bacche di ginepro
poca farina bianca
olio di oliva
poco burro
sale, pepe q.b.
Fare un trito con tutti gli aromi. Mettere nel tegame qualche cucchiaiata
di olio e un pò di burro. Passare la carne nella farina e mettere a
rosolare insieme agli aromi. Fare dorare la carne da tutte le parti,
salare, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, le bacche di
ginepro, il pepe e il vino ( fino a coprire completamente la carne ).
Proseguire la cottura per 3 o 4 ore con il tegame coperto a fiamma
minima.
Lasciate raffreddare, tagliare la carne a fette non troppo sottili poi
disporla in una pirofila e coprirla con il suo intingolo che deve essere
ben denso.

Consigli : per addensare la salsa, se troppo liquida, basta aggiungere
un tuorlo d’uovo avendo l’avvertenza di mescolare energicamente e poi di riportare la
salsa sul fuoco minimo; l’uovo si rapprenderà addensando la salsa in pochi secondi.
Per un brasato più gustoso tagliare la carne e coprirla con il suo sugo almeno due ore prima di servirla.
Al momento di servirla basterà metterla in forno caldo o sul fuoco minimo per qualche minuto.